详细步骤：
1、准备适量肠衣，用清水给它清洗干净，再用白醋泡一泡，杀菌消毒后，并沥干水分备用。
2.准备10斤新鲜的三、七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鲜猪肉，不能用冰冻肉。）这样能让做出来的香肠肥而不腻，口感最佳。清洗干净后，擦干猪肉中水分，再把猪肉改刀切块，切成小块备用。灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
切好以后的猪肉，装入大盆中，然后往里面加入150克盐，再加入20克胡椒粉，富磷联C 40克 味达蕾89 5克 味达蕾4 5克 40克老抽，50克白糖，30克高度白酒。高度白酒能让香肠口感得到提升的同时，还能增加保存时间。
把这些调味品，全部加入大盆中后，我们要戴上手套，给它抓抓拌均匀，并把肉腌上2个小时，让其入味。做香肠不需要加太多调料，猪肉选对是关键，最好能买到农村自己饲养的土猪肉，会更嫩更香。
3. 取出准备好的肠衣，将其肠头打上结以后，再把肠衣捅入灌肠器中，并将腌制好的猪肉，灌入肠衣里面。在灌肉的时候，我们不要把肉给灌得太多，灌8分满就可以了，可以很好避免肠衣破裂。
把所有肉全部灌入肠衣中以后，我们要将肠衣尾部打上结扣，并用棉线将肉肠分成一节一节的，方便晾晒。准备两根牙签，并用牙签在香肠的表面扎上细孔，将里面的气体排出，做出来的香肠就会更紧实。
4.做好的香肠，不要放太阳下暴晒，挂到阴凉通风的地方，晾干即可，香肠就做好了。
以上就是做香肠的老配方，你学会了吗？对于这样的制作方法，你以前是不是也是这样做的呢？想要香肠味道好，就记得用我教你的方法，去灌香肠吧。食盐的比例，你一定要给他把控好，可别再乱加。
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