焙烤炒蚕豆怎么做？焙烤炒蚕豆商业配方工艺，焙烤炒蚕豆制作技巧，焙烤炒蚕豆做法

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配方：蚕豆100斤(以云南蚕豆品种最好，焙烤炒制比较酥脆，其他品种可能不酥脆，而且很容易发黑)、凉水250斤、豆欣酥C型1.2-1.5斤、栀子黄0.03-0.08斤(根据各地颜色要求不同，可以不加)。
工艺：先将豆欣酥C型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌，先把溶解好的慢慢倒出来，如果还有没溶解的沉淀物，再加点水继续搅拌溶解，直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀，再加入栀子黄搅拌溶解，然后放入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天浸泡2个天，春秋天浸泡3天，冬天浸泡5天。浸泡时间越长越好，但不能发芽变质，可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可(或送入烤箱、烤炉、炒炉)，一定炒或烤干水分(如果炒不干水分，很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味，并彻底降温后密封包装销售。
注意事项：控制好焙烤或炒制的温度和时间，避免蚕豆烧焦或炒制不均匀。可以使用适当的火候和翻炒技巧，使蚕豆受热均匀，达到理想的口感和香味。

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