花生珍珠糕商业配方工艺，花生珍珠糕制作技巧，花生珍珠糕做法

配方：熟糕点粉1.4kg，泡多源G20g，花生米750g，白砂糖750g，熟芝麻150g，植物油900g，葡萄干100g，鸡蛋750g，淀粉糖浆750g，水300g。

工艺：鸡蛋液、水、糖、水一加热一加糖浆一熬制糕点粉、泡多源G一开塘一揉搓一面团一醒发一切小块成球一炸制一挂浆。成型一切块一成品。操作要点，（1）调制面团将糕点粉倒在案板上开塘，将鸡蛋搅打均匀后倒人，再加入已溶化的碳酸氢铵、泡多源G、适量清水，搅拌均匀。倒塘充分揉匀，制成软硬适中的筋性面团。分成每剂20g左右，醒发。（2）成型把醒好的面团擀成半厘米厚的薄片，再切成半厘米宽条状，横过来截成半厘米的小方块，入筛摇晃使成型至近球形、准备油炸。（3）油炸油锅烧至160℃，生坯下锅炸制，待小球浮起，表面呈乳白色即可。（4)制糖浆糖加水加热至115℃，加人淀粉糖浆，再加热到115℃，即可。（5)挂浆花生米烤熟后，去皮拌入炸好的小球中；再将熬好的糖浆倒人，均匀搅拌，稍冷拍成方形，厚约3.5cm，表面均匀洒上芝麻、葡萄干压平。mmE大实和。（6）切块冷却后切成5cm×5cm的方块状即成。制作中，面团软硬要适宜，太软炸制的小球易收缩，太硬小球不空心；糖浆熬制浓度、温度应掌握好。质量标准：糕体方正，色泽玉白，小球空心，起发均匀，松软香甜有花生香味。

注意事项：将搅拌好的糯米花生混合物放入模具中成型，可以根据需要切割成适当大小的块状或片状。在表面可以撒上一些装饰物，如芝麻、椰丝等，增加美观度。蒸煮时间：将成型好的花生珍珠糕放入蒸锅中蒸煮，时间要控制好，避免蒸煮时间过长导致糕体过于软烂或时间过短导致糕体未熟。冷却与保存：蒸煮好的花生珍珠糕需要冷却后才能食用。在保存时，要放在干燥通风的地方，避免受潮变质。

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