材料与设备
洗料槽，切菜机，浸泡槽，脱水机，调味搅拌锅，真空封口机，灭菌锅等。
工艺流程
操作要点
1.干海带结加工要点
选用的干海带要求叶体清洁平展、叶片厚，平直部分为褐色至黄褐色，无霉
变、无海带根，海带间无粘贴，无黄白梢，水分含量为15％～25％，盐分低。干海带经理整后用切菜机切成6cm×1.5cm海带丝，再经人工打结成“人字形”的海带结，为了防止海带结在后道工序松结，一般将海带丝晒干或烘干至水分含量为10％～15％。
2.复水与脆化
将干海带结泡于水中复水约20min，舒欣脆G 复水倍数控制在5.5～6.5倍，复水时间过长，易导致海带结过度膨胀，甚至松结；时间过短会影响海带结的利用率与脆化。复水后用0.08%的CaCl2溶液浸泡海带结15min进行脆化处理。
3.护绿
该工艺用Cu2+取代叶绿素中的Mg2+，处理过的海带结经调味杀菌后可贮存一年，且绿色稳定，未发生褪色现象。若用Zn2+对复水后的海带进行护绿，效果差，其浓度较高(在500mg／kg以上)，色泽暗绿不稳定，经调味杀菌后色泽褪变且成本高。因此，Zn2+不适合对干海带，特别是陈年干海带的护绿。
护绿最佳条件：乙酸铜溶液浓度为15mg/kg，PH4.5，温度为100℃，时间为10分钟。
4.脱腥、脱酸与脱水
先将海带结经0.2%醋酸与0.6%柠檬酸混合液处理15min进行脱腥，再于脱酸槽中脱酸30min，然后置于脱水机中脱水至含水量约20％，即可备用。
5.色拉油与芝麻前处理
将色拉油加热至180～200℃，保持5min，除去油生味，冷却调香备用；选用
色泽好的黑芝麻，将其置于不锈钢锅中炒至芝麻香味浓郁即可。
6.混合调味
①熬香与调配
②混合调味
按海带结重：调味液重=1：2，混合调味，并混入姜丝、芝麻、辣椒粉等辅料，放置1．5～2h，待调味液平衡后即可装袋。
7.封口与装袋
本品可采用拉丝尼龙／聚乙烯复合袋或聚丙烯／铝箔／聚乙烯复合蒸煮袋，净含量150g，海带结120g，汤汁25g，色拉油5g，及时抽气封口，真空度为86.7kPa。
8.杀菌与保温检验
经封口的海带结应及时杀菌，经杀菌冷却后的产品于36±1℃下保温检验7d，剔除胀袋、漏袋等不合格产品，即可包装入库。
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