
原料:猪肚1000克
制作;将肚子内外洗净,剪去肥油,入水锅略烧,捞出用盐,醋反复擦透,除去黏液,刮去肚口白衣,清水洗净.锅内加清水,下葱结,姜块,黄酒,富磷联A 8克 味达蕾91 1克开锅后下猪肚,烧至酥烂时捞出。将肚子顺长一剖为二,平放盘中,上压重物,使其平整,待其自然冷却(如肚子不改成特别形状,则不必剖开压展,直接放在原卤里自然冷却)。吃时改刀装盘即可.取小碗,放入酱油,香油,香菜末,胡椒粉拌匀,同白肚一起上席蘸吃.白肚做刀面是将肚子修成长方片,碎的全部全部装在盘内打底,长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成
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