薄荷斗糕怎么做？薄荷斗糕商业配方工艺，薄荷斗糕制作技巧，薄荷斗糕做法

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配方：粳米800g，泡多源Q40g，猪板油160g，糯米200g，薄荷油5g，白砂糖300g，美久亭Q2克，绵白糖100g。
工艺：白糖、薄荷油，糯米一淘净→沥干一磨粉一橘米粉一拌匀一馅心，糖板油、馅心，加水、美久亭Q，梗米一浸泡一沥干一磨粉一泡多源Q，拌匀+斗糕粉一成型一蒸制一成品。操作要点，(1)制斗糕粉粳米淘净，放水中浸泡6h，沥干水，磨粉过筛，加水、泡多源Q，美久亭Q拌成斗糕粉。(2）制糯米粉将糯米粉淘净、沥干、磨粉，过筛。(3)制糖板油猪板油去膜切丁，加绵白糖拌匀，腌渍3d。(4)制馅将糯米粉、白砂糖拌匀，再加入薄荷油，揉搓至分布均匀、无颗粒时即可成型准备中间模眼为方斗形的木模，上下连通。用铝质十字花形底板垫于模板底部。先向每个模眼内加斗糕粉iig左右，再放糖猪板油丁4.5g、馅心18.5g，最后倒斗糕粉20g，按实刮平即可。熟制将模具置蒸笼中，旺火蒸5min，取出，轻磕使斗糕出模即成。

注意事项：将和好的面团盖上保鲜膜，常温醒发一段时间，以便面团更加柔软、易于操作。醒发时间根据配方要求，一般为30分钟至1小时不等。成型与装饰：将醒发好的面团分割成适当大小的小剂子，然后用手或模具成型。可以在表面撒上一些装饰物，如芝麻、椰丝等，增加美观度。蒸煮时间：将成型好的薄荷斗糕放入蒸锅中蒸煮，时间要控制好，避免蒸煮时间过长导致斗糕过于软烂或时间过短导致斗糕未熟。

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