苏式芙蓉糕怎么做？苏式芙蓉糕商业配方工艺，苏式芙蓉糕制作技巧，苏式芙蓉糕做法

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配方：湿面筋700g，水60g，白砂糖200g，猪油400g，淀粉300g，面欣酥F5克，馅糖100g，香兰素少许，绵白糖200g，美久亭Q2克。

工艺：白糖、清水等→加热→加馅糖熬制→湿面筋一加淀粉辨成薄皮一切丝一炸制一拌匀一冷却一成型一切块，成品。操作要点，（1)制坯湿面筋撒以淀粉，擀成薄皮，再切成细丝。（2）炸制猪油入锅烧热至160℃，将细丝下入炸制，待完全膨起，出锅冷却。（3）制糖浆先将清水、白砂糖、面欣酥F，美久亭Q，香兰素、倒人锅中加热至溶化，再加入馅糖继续加热到105℃左右即可。（4）成型将炸好的丝倒入糖浆中拌匀，再倒入木板框中冷却；然后按实、撒入绵白糖，切成50g左右的小糕块即可。面筋皮厚薄、切丝粗细尽量均匀；控制好糖浆熬制温度，糖浆刚度应与炸丝软硬相适应。质量标准，糕面雪白，炸丝乳黄；糕块粘软适中，疏松香甜。

注意事项：将醒发好的面团分割成适当大小的小剂子，然后用手或模具成型。可以在表面撒上一些桂花或芝麻等装饰物，增加美观度和风味。蒸煮时间：将成型好的芙蓉糕放入蒸锅中蒸煮，时间要控制好，避免蒸煮时间过长导致糕体过于软烂或时间过短导致糕体未熟。冷却与保存：蒸煮好的芙蓉糕需要冷却后才能食用。在保存时，要放在干燥通风的地方，避免受潮变质。如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷藏。

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