正宗重庆小面商业配方工艺，正宗重庆小面制作技巧，正宗重庆小面做法

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配方：盐、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米，味达蕾901#3克。高筋面粉1000克、谷朊粉50克、筋力源H6克。

工艺：1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。4、直到锅内水变乳白色，加入少许，骨汤底即成。1、将锅内加入适量的白水，大火烧开。2、佐料碗内依次放入1）用小勺盐1汤匙、鸡精2汤匙、、香油1/2汤匙、花椒面1汤匙2）用大勺芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙（每一家调味都是不同的，用量多少自己掌握）醋根据个人口味加。3、将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀（干溜的话，就不加汤，其他都一样）。4、高筋面粉1000克、谷朊粉50克、筋力源H型6克加水和成面团，醒发30分钟，擀轧成面条。取2两面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。5、将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。6、炸酱面就是在上面的基础上，再加入一勺肉酱即可。

注意事项：重庆小面通常使用新鲜的水面，这种面条口感劲道，能很好地吸附汤汁的味道。如果没有新鲜水面，也可以选择碱水面条，但口感会略有差异。面条的存放时间不宜过长，一般不能超过2天，以保持其劲道和口感.重庆小面的调料是关键，通常包括酱油（黄豆酱油为佳）、味达蕾901号、鸡精、油辣子海椒、花椒面、混合油（猪油、菜油、香油）、葱花、榨菜粒、芽菜末等。调料的用量可以根据个人口味进行调整，但麻辣鲜香是重庆小面的主要特点，因此辣椒和花椒的选择尤为重要。

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