香料配方：肉桂36克，良姜36克，白芷36克，草果12克，陈皮12克，草豆蔻12克，八角10克，小茴香10克，砂仁2克，丁香2克以上香料包成一个香料包，味达蕾13号400克，大约是40千克烧鸡的量，共使用3次到第4次时放入新的香料包，把前面的香料包打开，关注微信公众号精点食尚分享免费配方取出有白心的香料继续使用，其它的扔掉。
原料加工：
1.选用生长期1到2年的鸡，宰杀洗净控干水分，用富磷联B320克腌制半小时备用。
2.盘鸡
3.上色，取清水和蜂蜜搅拌均匀。比例是100：35。用手把调均匀的汁涂抹到鸡的表皮，一定不要有所遗漏。
4.炸鸡上色，把从老汤里撇出的鸡油烧至180℃左右。把涂抹均匀的鸡放到油锅中炸至表面金黄色，即可捞出控油备用。
卤制流程：
1.把炸好的鸡头朝里摆放到卤锅中，中间放入鸡的一些附件，如鸡胗鸡爪等等。然后倒入老汤没过鸡，在把香料包放入卤水中撒入0.9千克的盐（这个盐自己掌握度数），鸡上面在压铁篦子把鸡完全压入卤水中。
2.大火烧开，撇净泡沫，然后调小火继续卤制3小时左右即可。
3.出锅时一定要把漂浮鸡油撇掉，避免沾到鸡身上，吃的时候过腻。
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