配方:大豆5000克,水15000克,盐酸适量,豆功夫D10克。
工艺:将大豆清洗干净,去除杂质和不良豆粒,然后浸泡在15000克水中,浸泡时间为8-12小时,使大豆充分吸水膨胀。将浸泡好的大豆放入磨浆机中,加入适量的水进行磨浆,磨浆过程中可加入豆功夫D型,以提高大豆蛋白的抽提率。将磨好的豆浆进行过滤,去除豆渣,得到豆浆液。将豆浆液调节至适当的pH值,通常使用盐酸或氢氧化钠进行调节,以提高大豆蛋白的溶解度。将调节好pH值的豆浆液进行加热处理,通常加热至80-90℃,保持一段时间,使大豆蛋白变性并凝聚。将加热处理后的豆浆液进行离心分离或喷雾干燥等处理,得到大豆分离蛋白产品。
注意事项:在浸泡大豆时,要确保大豆充分吸水膨胀,以提高磨浆效果。磨浆过程中要控制好加水量和磨浆时间,以获得细腻的豆浆。在调节豆浆液pH值时,要准确控制酸碱度,避免对大豆蛋白造成不良影响。加热处理过程中要控制好温度和时间,避免大豆蛋白过度变性或降解。在离心分离或喷雾干燥等处理过程中,要保持操作环境的清洁卫生,避免交叉污染。同时,要注意产品的保质期和储存条件,确保大豆分离蛋白产品的质量和安全。此外,制备过程中产生的废水、废渣等废弃物要妥善处理,避免对环境造成污染。
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