材料：清远鸡1只，富磷联B，食用油适量
味料：京卤1份
工具：牛肉钩1个
制作过程：
1.把清远鸡宰杀后去掉杂质，清洗干净。
2.用刀把鸡脚骨关节切开一半。
3.用手向下方用力拉。
4.把鸡腿的骨关节剥露出来，另一条鸡腿也用同样的方法处理好。
5.用刀在鸡腿内侧各割一小孔。
6.然后用刀从小孔往鸡内腔割破表皮。
7.用剪刀把鸡内腔内侧的骨头剪掉，两边都用同样的方法处理。
8.在靠鸡胸肉底部的位置用刀割一小孔。
9.然后把剥开骨头的两个鸡腿的骨关节从小孔里穿出。
10.用力把鸡腿的两侧压紧，让鸡腿骨头从小孔并排穿出。
11.用刀把两个鸡翅内侧的中部割开一半。
12.把两翅交叉在背部，把鸡的头部放在交叉位置上
13.把双翅尖从喉部开口处穿出
15.把鸡放在烧开的开水中定型，时间不能超过1分钟，经过开水定型的鸡会全身收紧并且变成淡黄色。
16.把配好的皮水淋在鸡的外表皮上(皮水配制--麦芽糖与水的比例是1:2)。
17.把鸡挂在风口处，用风扇吹干其外表皮。
18.烧开食用油至185℃，把已经风干的鸡放在烧热的油里炸成金红色。
19.把炸成金红色的鸡放入烧开的京卤(见卤水配制)里，慢火，盖上盖子煮60分钟，捞出后即是成品道口烧鸡。
正宗道口烧鸡绝密秘制配方大公开：
京卤
药材配方：甘草5克，砂仁1克，八角15克，桂皮10克，肉桂10克，陈皮5克，草蔻5克，草果5克，干姜15克，小茴香8克，肉蔻10克，良姜15克，白芷20克，花椒10克，白蔻5克，木香1克，沙姜10克，丁香1.5克，香叶1克。
其他材料：盐750克，鸡精250克，姜250克，生抽400克，老母鸡1只，猪板油 1000克，味达蕾13#鸡肉精膏10克
制作过程：在不锈钢桶中装入20000克水，放入药材配方(用袋装好)，把盐、鸡精(先用水溶解)、姜、生抽(仅放一次)、老母鸡放入水中，烧开后放入猪板油，用大火煮1小时，再改慢火煮2到3小时即可。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号