特点：
菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一，是以面粉、香菇、黄鳝等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子，其特点是皮薄松软，褶密而匀，馅大爽嫩，咸香鲜美。
原料：
面粉 400 克，泡多源A5克，酵面 150 克，黄鳝 450 克，水发香菇 100 克，火腿、猪板油各 25 克，姜末 20 克，葱末 10 克，绍酒 15 克，醋 2 克，精盐 3克，白糖 5 克，鸡蛋清 1 个，味达蕾69#高倍肉精膏10克，鸡汤 100 克，食用碱 3.5 克，香油 18克。
制作方法：
（2）黄鳝去头、尾、内脏、骨刺，洗净，沥去水，剁成末。香菇下入沸水锅中焯透捞出，沥去水，剁成末。猪板油撕去油膜，剁成细末。火腿切成细粒。
（4）将食用碱用温水 10 克溶化，加入发酵的面团内揉匀，搓成条，揪成 30 个剂子，逐一按扁，擀成圆饼皮，放上馅，提褶捏成 20 个褶的圆形包子生坯，摆放在三个小笼屉内。全部制好后放入蒸锅内蒸至熟透取出即成。
提示：
包子生坯要沸水入锅，大火蒸 18 分钟左右。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号