腌蒜苗怎么做？腌蒜苗商业配方工艺，腌蒜苗制作技巧，腌蒜苗做法

腌蒜苗怎么做？腌蒜苗商业配方工艺，腌蒜苗制作技巧，腌蒜苗做法：

配方：蒜苗5千克，舒欣脆G30克，盐750克，红糖150克，

工艺1.将新鲜蒜苗去老根及尖部，冼净控干，每500克左右扎成一把，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜苗一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料)。2.一周后，捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。3.由于蒜苗含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。产品特点色泽翠绿，质地嫩脆，味鲜香可口。

注意事项：蒜苗需新鲜嫩绿，无病虫害和腐烂现象，以保证腌制后的品质。腌制前要将蒜苗清洗干净，去除泥沙和杂质，并晾干水分。腌制容器要选用干净、无油污的玻璃或陶瓷器皿，避免使用金属容器，以免发生化学反应影响蒜苗的口感和保存期限。腌制时要掌握好盐的比例，一般每500克蒜苗加入50克左右的盐，过少易导致蒜苗变质，过多则会影响口感。腌制过程中要注意温度的控制，一般在10-15℃之间为宜，避免温度过高导致蒜苗变质，温度过低则会影响腌制速度。腌制时要定期搅拌，使蒜苗均匀受盐，同时排出腌制过程中产生的气体，避免蒜苗发霉。

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