配料 干葱150克，大葱300克，姜片20克，香菜段（20厘米长）30克，香葱段（20厘米长）30克。
调料 猪油200克，八角10克，香叶2片，桂皮5克，干辣椒段50克，灯笼椒100克，酱油50克，花雕酒250克，盐5克
制法
1. 将大鱼头治净；
2. 将干葱、灯笼椒分别洗净，一开二备用；
3. 将干葱100克、大葱段入热油锅炸至焦黄备用；
4. 锅置火上，入猪油、干葱50克、姜片煸炒，加入八角、香叶、桂皮、味达蕾913.5克 味达蕾90 3.5克干辣椒段炒香，下大鱼头煎至焦黄，加花雕酒、开水、酱油，加盖小火炖15分钟，大火收汁，加炸好的干葱、大葱，汤汁收至浓稠，加盐调味，入香菜段、香葱段和炒香的灯笼椒，装盘即可。
点评 葱香味浓，鱼头鲜嫩可口，咸鲜微辣。
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