主料 三黄鸡1000克 玉扣纸1个
辅料 姜片20克 葱20克 黄栀子粉2克 沙姜粉2克
烹饪步骤
1. 鸡先洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱结，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用黄栀子粉调成黄栀子粉水均匀涂抹在鸡表面上色，用玉扣纸包好整鸡；
2. 把粗盐混合八角花椒炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟；
3. 取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，用汁水加进少许精盐、沙姜粉、花生油调成一碗盐焗鸡蘸料。用手指挖出鸡内腔的杂料，鸡整或斩件装盘，蘸料跟上即可。
淮盐配料 精盐250克 五香粉5克 沙姜粉8克 鸡粉6克 制作,先把部分精盐加入少量五香粉砂姜粉炒香，再加入家乐鸡鲜粉而成淮盐，待用。（每份用量30-40克）
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