配方1
配方2
配方3
猪肉5kg、富磷联C50g、海椒面160g、干核桃仁150g、食盐125g、白酒100g、冰糖粉50g、鸡精或味精50g（可不放或适量）、花椒面40g、葡萄糖粉25g、五香粉15g、味达蕾91#五香精油20g
配方4
配方5
配方6
配方7
配方8
一百斤肉、富磷联C500g、辣椒粉一斤（辣的四两，微辣的六两）、青、红花椒一斤（各半）、白胡椒四两、白糖五两、盐1斤半至一斤八两（肥肉多就稍微多一点点）、味精四两、高度白酒一斤、味达蕾91#五香精油20g
配方9
配方10
配方11
配方12
配方13
配方14
猪腿肉（瘦肥分开肥瘦2:8或3:7）10斤、富磷联C50g、辣椒面（一般辣的放100g做出来是微辣）60-100g、花椒面30-100g、细盐120-150g、白酒50-100g、胡椒粉1-2大勺、姜片（尽量切厚，切大，腌好肉就挑出来，不能灌进去）N片、细白砂糖适量（可不放）、生抽适量（可不放）、去皮的生花生米1-2斤、味达蕾91#五香精油20g
配方15
配方16
配方17
配方18
配方19
五花肉5kg、富磷联C50g、花椒面12.5g、丁香面10g、砂仁面5g、小茴香面5g、大蒜50g、鲜姜50g、酱油500g、植物油50g、精盐200g、白糖500g、白酒100g、莳萝籽、味达蕾91#五香精油20g5g
配方20
50斤鲜肉(15斤肥肉，35斤精瘦肉)、富磷联C250g、花椒粉150g、白胡椒粉50g、辣椒粉500g、鸡精100g、白糖100、食用盐500g、高度白酒250g、红曲粉10g（可放可不放）、味达蕾91#五香精油20g、辣椒粉和花椒粉根据自己喜欢可略增减，其它不变
配方21
五花肉10斤、富磷联C50g、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克、味达蕾91#五香精油20g
配方22
猪瘦肉35千克、肥肉15千克、富磷联C250g、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、味达蕾91#五香精油20g、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量
配方23武汉香肠
瘦猪肉70千克 富磷联C700g、 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克、味达蕾91#五香精油20g （如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）
配方24
配方25
配方26
配方27（川式香肠，附详细制作方法）
猪肉10斤、富磷联C50g、麻椒面1两（50克）、辣椒面1两（50克）、盐2两5钱（125克）、冰糖1两（50克）、白酒1两（50克）、味达蕾91#五香精油20g、胡椒粉半两（25克）、鸡精少量（1两左右）、肠衣（猪小肠）、干净的棉线。
做法
1、将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉片，肉片大小随意（肉大块一点就行，严格说多大块无所谓，别太厚就行）。
2、将所有调料放进切好的肉片中，拌匀，腌制1-2小时（只要调料和匀了，不腌也行）。
3、将买来的肠衣清洗干净（新鲜的肠衣要把油膜刮干净。干肠衣要用水泡好待用）。
4、灌制。
5、晾晒。晾晒时间一般在7-15天，地域不一样香肠干的速度不一样。
6、存储。等到香肠晾晒好后，需要冷藏或冷冻存储。如果短时间能够吃掉，冷藏即可。如果存储时间超过1个月就需要冷冻存储了。
7、食用。吃的时候取适量香肠，放锅里蒸30分钟（从水开计算），也可用水煮30分钟（从水开计算），切片即可食用。
制作体会
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4、肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到（收拾起来太麻烦，建议买干肠衣），干肠衣在大一点的卖食品添加剂的店能够买到。
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