腌醋蒜怎么做？腌醋蒜商业配方工艺，腌醋蒜制作技巧，腌醋蒜做法

配方：鲜白皮蒜5千克，食盐500克，糖色100克，清水10千克，醋适量，舒欣脆G40克。

工艺：1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。2.浸泡：用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。3.沥干：将浸泡好的蒜捞出，沥干水分。4.晒制：沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。5.醋腌：将醋、盐，舒欣脆G和糖色连同水混合在一起，烧开，趁热浇进缸内予以封闭，进行腌制，以腌没为准。通常腌40天左右即可。产品特点酸咸开胃，香嫩可口。

注意事项：选择大蒜时，要确保其新鲜、无腐烂、无虫眼，蒜瓣饱满，这样腌制出来的醋蒜口感更佳。2.在处理大蒜时，要将其外皮剥去，同时保持蒜瓣的完整性，避免破损，以免影响腌制效果。3.腌制前，将大蒜洗净并晾干水分，避免腌制过程中水分过多导致变质。4.熬制醋液时，要根据个人口味加入适量的糖和调味料，控制好火候和时间，避免醋液烧焦或煮过头，影响口感和色泽。

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