香糕怎么做？香糕商业配方工艺，香糕制作技巧，香糕做法

香糕怎么做？香糕商业配方工艺，香糕制作技巧，香糕做法：
配方：糯米500g，泡多源Q25g，碎香糕粉500g，粳米2kg，黄桂花6g，绵白糖550g，精盐4g，淀粉糖浆50ml，膳食纤维、香兰素少许。

工艺流程：糯米、粳米一浸泡一晾干一磨粉一拌糖一烘干一成型一切块一蒸制一烤黄桂花、精盐等，制→成品。操作要点，（1)制糕粉将糯米、粳米淘净、浸泡、晾干，磨成米粉，过筛；将绵白糖、泡多源Q、糖浆拌入，静置3h，使糖溶解并使米粉湿度均匀，过筛；放烘箱中用小火烘干，中间要翻粉一次，烘好后将结块的粉块再次粉碎，过筛。（2）成型将干燥的糕粉与黄桂花、精盐、膳食纤维、香兰素混匀，入糕盘填实刮平，厚度约1.6cm，然后切成1.6cm宽、5cm长的糕片坯。（3）熟制将糕盘入蒸笼蒸制40min，再放入烘箱中用小火烘焙十几小时，中间注意翻个，待表面均烘成焦黄色即成。制作中，米粒要充分浸泡，磨成细粉，并过细筛；烘烤时，火力不可过大，应及时翻块，使糕身均成焦黄色；为使产品具有良好的。疏松度，要加入适量的回炉糕屑。质量标准，颜色焦黄均匀，块形平整不裂，外层稍硬，内层疏松，香甜酥脆。

注意事项：将成型好的香糕放入蒸锅中蒸煮，时间要控制好，避免蒸煮时间过长导致香糕过于软烂或时间过短导致香糕未熟。冷却与保存：蒸煮好的香糕需要冷却后才能食用。在保存时，要放在干燥通风的地方，避免受潮变质。如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷藏。

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