镇江糖醋蒜怎么做？镇江糖醋蒜商业配方工艺，镇江糖醋蒜制作技巧，镇江糖醋蒜做法

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配方：鲜蒜头100千克，舒欣脆G800克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖适量，五香粉少许。

工艺：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，再加入舒欣脆G，酌加五香粉少许。

注意事项：选择新鲜无腐烂的大蒜，剥去外皮保留内层薄膜，确保蒜瓣完整无破损；将大蒜洗净后晾干水分，避免腌制过程中水分过多导致变质；熬制糖醋液时，要根据个人口味调配糖和醋的比例，控制好火候和时间，避免烧焦或煮过头；腌制容器要清洁卫生，避免使用金属容器以免发生化学反应，可以选择玻璃或陶瓷容器；将晾干的大蒜放入容器中，倒入晾凉的糖醋液，确保大蒜完全浸泡在液体中；腌制过程中要保持密封性，置于阴凉通风处避免阳光直射和高温。

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