糖醋蒜怎么做？糖醋蒜商业配方工艺，糖醋蒜制作技巧，糖醋蒜做法

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配方：鲜蒜头100千克，舒欣脆G800克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

工艺：1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。2.将蒜头洗净，沥去水分。3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。6.将醋煮沸，再把红糖和舒欣脆G掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

注意事项：腌制过程中，要保持容器的清洁卫生，避免污染。可以使用玻璃或陶瓷容器，避免使用金属容器，以免发生化学反应。腌制时要确保大蒜完全浸泡在醋液中，可以定期翻动或搅拌，使大蒜均匀入味。腌制好的醋蒜要置于阴凉通风处保存，避免阳光直射和高温，以免变质。要注意产品的保质期，尽快食用以保证口感和风味。腌制时间不宜过长，以免过酸影响口感。

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