做法：
1. 五花肉切大块，起锅不要放油，猪皮在锅中烧一下，然后放在水中用钢丝球把猪皮刷干净（有喷枪的可以用喷枪烧）。
2. 锅中烧水放五花肉，再放去腥三件套，葱、姜、料酒，煮肉时要撇去浮沫。肉煮30分钟，煮到筷子一扎就透。
3. 捞出五花肉控干水分，放入盆中，用牙签在表皮扎一些小洞，然后给五花肉均匀地抹上一层老抽（可以用蜂蜜或麦芽糖）。
4. 起锅烧油，油温6成热，放入五花肉炸，一定要迅速盖上锅盖，炸至肉成枣红色捞出，放入凉水泡10分钟。
6. 准备小碗，碗底葱、姜和八角，然后将肉一片压一片的肉皮朝下码放在碗中，尽量摆放整齐（还可以在肉上面放上梅干菜）。上笼蒸50分钟。
7. 碗上放盘子，将碗倒扣在盘子里，扣好后肉上放香菜、葱花和韭黄，浇上煮肉的汤即可食用。
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