香料配比：
八角 4克
桂皮 3克
山楂 3克
肉蔻 3克
砂仁 2.5克
山奈 2.5克
草果 2克
良姜 2克
小茴香 2克
草蔻 1克
辛夷 1克
丁香 两个
干辣椒 5个
基本4-5斤猪蹄就按这个配比，酌情按比例增减就行。
香料倒在一起，用温水泡20分钟备用。
猪蹄冷水下锅，放入姜片、高度酒、白醋中火慢慢烧开，注意不要用急火。
撇净逐渐产生的浮沫，开锅煮10分钟。
出锅后用温水冲干净，码在锅中备用。
温水泡好的香料滤净水备用。
炒锅下色拉油少许。
留下香料油，放入冰糖。
中火炒到发红成糖色。
锅里放入香料包、倒入汤料。
汤的量略漫过猪蹄就行。
上火烧开，小火卤1个半小时（卤到1个小时的时候放入盐调好口儿），关火后焖半个小时融合入味。
成品出锅。
试做感受：香料包可以起到去异增香的效果，没有异味，而我之前担心的问题果然存在，就是众所周知的食材品质问题，也或者是我今天购买的猪蹄本身品质一般，感觉完全用老配方做出来的话，虽然没有异味，香味也不足，还是后期采用一些复合调味品来补足香味效果才好。
例如喜欢香辣口味，可以在前期加入豆瓣酱炒熟一起卤制，后期补味可以采用简单的焖锅酱类的配比，例如：按照今天4斤猪蹄的量，可以在卤制关火前15分钟加入：味达美20克、生抽20克、耗油15克、甜面酱10克、麻酱5克，鸡粉3克配置的酱料来补味，当然这样补味的话盐度还需自行调整。
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