辣卤制作工艺配方
香料；八角15克，香叶10克，甘草5克，草果(拍裂)15克，桂皮25克，陈皮25克，小茴香80克，白芷35克，香茅草10克，香果20克当归15克，槟榔片15克，荜拨10克，木香10克，罗汉果2个，丁香8克，白扣20克，山奈20克，千里香15克，胡椒粒60克(温水泡洗50分钟干锅焙香装料包)。
封油；色拉油15斤，鸡油10斤，胡萝卜香莱芹莱圆葱各200克，姜片大葱蒜子各250克鲜香茅草鲜南姜各150克，炸成金黄色，捞出装入料包。
卤汤配比；高汤30斤纯净水20斤，牛油1000克，封油12斤，鸡精250克，蚝油80克、冰糖250克，糖色400克，盐550~600克，味达蕾90#浓香麻辣油20克，红烧酱汁40克，鲜小米辣250克，辣椒王250(黄栀子6个红曲米20克调颜色用)。
制作：
1.汤里加所有料包烧开小火熬20分钟，然后下所有料调味定色。
2.所卤食材，提前泡净血水，焯水洗净。
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