香料配比;
青麻椒15克,八角10克,荜拔5克,白扣5克,草果5克,良姜5克,肉扣5克,小茴香5克,丁香3克,桂皮3克,白芷3克,香叶1克,花椒8克,孜然粒10克,
以上香料粉碎成颗粒状。
分成两份,装入香料包内。
制作过程;
三合油400克,姜片20克,子弹头干辣椒15克,干灯笼椒15克,冰糖10克,豆瓣酱60克,美乐香辣酱35克,甜面酱30克,辣妹子10克,麻辣香锅料35克,火锅底料30克,花雕酒50克,酒酿5克,盐5克,高汤5000克,鲜香王1克,麻辣鲜露4克,香料1克,麦芽酚纯香型5克,鸡汁15克,鸡精30克,味精20克,白胡椒粉5克,
锅内加入三合油烧至三成热,加入姜片炸至金黄色,加入子弹头,干灯笼椒熬制出香味,加入豆瓣酱,甜面酱,美乐香辣酱,麻辣香果料,冰糖,辣妹子,火锅底料,酒酿,花雕酒熬制出香味,加入高汤,盐,鲜香王,麻辣鲜露,澳宴奇浓香型,香料,麦芽酚纯香型,鸡汁,香料包一个烧开,加入羊蝎子,倒入高压锅内压二十五分钟,焖五分钟,倒入锅内,加入鸡精,味精,白胡椒粉,撒上香菜段,香葱段即可。
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