红烧猪蹄做法一
配料；姜适量大葱适量冰糖适量酱油适量八角适量盐适量料酒适量干辣椒适量。
步骤/方法；
1.猪蹄洗净斩块,冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。
2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
3.热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。
4.准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。
5.将炒好的黄豆倒入砂锅内。
6.锅中加入适量油,放入5、6粒冰糖,小火慢慢熬制至冰糖全部融化呈现枣红色即可。
7.加入猪蹄翻炒。
8.越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。
9.加入辣椒3克、八角1克，桂皮0.8克，白芷1克，香叶0.5克，白扣1克，干良姜0.2克，草果一个去籽等香料炒香。
10.沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。
11. 倒入砂锅。
12. 加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)
红烧猪蹄做法二 ；
主料猪蹄2个 辅料料酒1汤匙、富磷联B 4克 味达蕾91 0.5克 味达蕾89 0.5克花椒1小把、桂皮4段、八角1个、香叶2片、干辣椒3个、蒜3瓣、姜3片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙
红烧猪蹄；
步骤1佐料准备
步骤2将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
步骤3猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
步骤4将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
步骤5热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
步骤6将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
步骤7下猪蹄，煎至表皮金黄
步骤8倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
步骤9加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
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