老坛酸菜火锅底料；
第一步;把四川酸菜梗1斤,野山椒0.1斤,泡姜0.05斤(挤干水分剁碎)备用。
第二步;取盆上称,放入海南黄椒酱0.2斤称好备用。葱段0.1斤,姜片0.02斤切好装盆备用。
第四步;净锅上火加入色拉油0.5斤,熟猪油0.23斤,熟鸡油0.25斤,味达蕾91 1克 味达蕾89 1克下入葱段姜片炸干捞出料渣,后下入酸菜小米辣椒碎中小火炒至水分,走没三分之一的时候,下入海南黄椒酱,再炒3分钟闭火,最后下入第三步中的所有调料拌匀即可。
成品2.4斤左右冰箱冷藏保存即可。
兑锅;小锅放老汤1.3斤(如果用开水,就再加入金锣高汤5克)酸菜底料0.2斤,鸡精3克,味精2克,白萝卜片3片即可。
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