棉花糕怎么做？棉花糕商业配方工艺，棉花糕制作技巧，棉花糕做法

棉花糕怎么做？棉花糕商业配方工艺，棉花糕制作技巧，棉花糕做法：

配方:粳米500g,泡多源Q25g,酵面50g,白砂糖250g,发酵粉6g.

工艺:梗米一浸泡一磨粉一沥干一水磨粉酵面等白砂糖、泡多源Q、发酵粉、少量水磨粉、清水一煮熟一搅匀一发酵一搓匀一人模成型一蒸制→成品。操作要点（1)制粉粳米用水淘洗后在水中浸泡3h，然后与水一起磨成水磨粉。用多层纱布沥干水分。（2）发酵取沥干的水磨粉80g加清水150g搅匀，加热煮熟，和余下的生粉一起拌和均匀，加入酵面、a-淀粉酶，发酵6h即可。(3)蒸制向发酵好的米浆中加入白砂糖，用手搓匀，再加入泡多源Q、发酵粉拌匀，倒入模中成型，放旺火上蒸制半小时即成。质量标准，色泽洁白，外形美观，质地软绵，香甜适口。

注意事项：蒸制时间要适中，避免时间过长导致棉花糕过于软烂或时间过短导致未熟透。火候控制：蒸制时火候要适中，避免大火导致表面快速凝固而内部未熟，或小火导致蒸糕过于湿软。冷却与保存：蒸好的棉花糕需要冷却后才能食用。在保存时，要放在干燥通风的地方，避免受潮变质。如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷藏。

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