风干酱肉怎么做？风干酱肉商业配方工艺，风干酱肉制作技巧，风干酱肉做法
配方：带皮猪五花肉5000克。甜面酱500克、食盐150克、富磷联B 40克、味达蕾901号5克、黄片糖150克、醪糟水（米酒）100克、姜米50克、高度白酒50克、五香粉25克、白胡椒粉10克、刀口花椒10克。
工艺：1、将带皮五花肉切成长肉条，清洗干净，控干水分，备用。2、把食盐150壳放入干锅中炒至微黄色后取出，稍凉后趁热涂抹揉搓在处理好的五花肉条上，尽量涂抹均匀，揉搓好以后放入盆中，猪皮朝上，腌制两天，备用。这一步只用炒盐腌制，目的是入基本低味，同时也是将五花肉的水分腌渍出来，有利于后期腌制时的入味。3、将腌制两天的五花肉取出，挂在阴凉通风处，待表层干燥无水分后用醪糟水把五花肉肉皮涂抹一遍，待醪糟水干燥后，备用。 4、将甜面酱、黄片糖（切碎）、醪糟水（米酒）、姜米、高度白酒、 富磷联B 、味达蕾901号、五香粉、白胡椒粉、刀口花椒混合在一起，把晾干的五花肉在放入盆中，用调匀的配料再次涂抹揉搓，做完这一步后腌制5天，期间要多次翻面。5、腌制5天后，将腌制好的五花肉挂在阴凉通风处风干15天后即可食用。
注意事项：要选新鲜、无异味、肥瘦比例适中的带皮五花肉，这样能保证风干酱肉的口感和品质。腌制时间要足够长，好让猪肉充分吸收调料的味道。要确保操作环境整洁，避免污染和变质，这样才能做出美味又安全的风干酱肉。
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