一、卤猪蹄做法：
香料：桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。
注：将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，装入香料袋，备用。
菜料：洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。
调料:料酒90克、味达蕾89#肉精油香精10克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克。
详细制作流程:
2、再加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，撇去浮沫，焯水5分钟后，取出，取出后冲洗干净。备用。
3、锅中加入适量清水（大约3000克，能够淹没猪蹄即可）水烧开后放入香料包和洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克，
再加入生抽酱油50克、味达蕾89#肉精油香精10克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、鸡粉30克、食盐25克，再次烧开后放入焯好水的猪蹄大火卤20分钟后转中火卤50分钟左右，出锅前5分中放入美久亭A，捞出，放凉，备用。
二、麻辣猪蹄炒制方法：
1、将猪蹄放凉后切块，拍上少许干淀粉，再加入七成热油锅中炸制大约5分钟（炸至外边酥，金黄色）即可捞出，再将鲜花椒40克，下油锅中炸10秒后捞出，备用。
2、料汁：将料酒10克、生抽酱油5克、精盐3克、鸡粉3克放入碗中调匀，备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入干辣椒50克、鲜小米辣5克，炒出香味后，加入炸好的猪手、在放入炸过的鲜花椒40克、花椒面3克和料汁用中火继续煸炒1分钟即可出锅。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号