实用食品技术：用骨头制作美味食品——骨糊肉制作方法

骨头通常只能用来烧汤，或作饲料或肥料用。而在日本及东南亚许多国家，骨头经过超微粒粉碎加工后，可制成美味可口的新型食品——骨糊肉。这种骨糊肉可做成饺子、烧卖、牛肉饼、煎肉饼、骨糊香肠、肉丸子等食品。

骨头中蛋白质和脂质的含量同生肉中的含量相近，钙的含量虽然略高于生肉，但也只占1～5%，此外，骨头内的骨髓含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷、脂质、磷蛋白等，还有可防止老化作用的骨胶原、软骨素，促进肝功能的蛋氨酸、各类氨基酸、维生素A、B1、B2等。骨糊肉由于含有各类氨基酸，所以不仅味道鲜美，也富有营养。

制作方法 猪骨、牛骨、鱼骨、鸡骨都可用来制成骨糊肉。方法是将骨髓多的排骨、背骨加上一定量的水后冷冻成块，再用切骨机将冷冻骨加工成2～3厘米碎块，然后用切碎机切成1～5毫米碎块，而后加一定量的水在搅拌机内调匀，最后经一次或二次超微粒研磨粉碎，速冻后就可获得骨糊肉成品。

日本静冈县石田畜产食品公司，利用屠宰场的鸡骨、猪骨(含5～10%的肉)为原料，研制成一种带有多种营养成分的新型食品——骨糊肉。

先把原料用高压水洗干净，再经过微粒粉碎，自动定量填充，然后在-40℃冰冻90分钟，制成产品后于-18℃保存。

这种新型食品，可供做烧饭、肉丸、香肠等原料。