一、香肠类
1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 。
2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 花椒面40克 酱油1.5公斤细盐1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜200克 。
3.天津香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 。
4.天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 细盐1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 。
5.山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克
6.浙江香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 白酱油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 。
7.山西香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐800克 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 酱油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克
8.四川香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 。
9.江苏香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 白糖1公斤 酱油600克 白酒200克 。
10.天津七美香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 酱油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 细盐1.5公斤 姜末1.5公斤 黄酒3公斤 葱末3.5公斤 味精90克
11.天津小对肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉30公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 细盐2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 。
12.辽宁小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 细盐1.75公斤 白糖2.5公斤 黄酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陈皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 。
13.贵州小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 白糖1公斤 白酒1公斤 无色酱油1公斤 。
14.广西小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油2.5公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 白糖1公斤 细盐1公斤 白酒750克 。
15.武汉玫瑰香肠 去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 糖玫瑰花600克 细盐1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 。
16.广州烤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 细盐1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻酱1公斤 五香面250克
17.广州卤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 细盐1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克
卤汤配制法：清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。
18.辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 酱油1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜1公斤 胡椒面60克。
19.上海腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 白糖3公斤 富磷联C 500克 味达蕾4 50克 味达蕾89 50克 黄酒1公斤 白酱油2.5公斤 细盐1.25公斤 。
20.上海猪肝香肠 鲜猪肝20公斤 鲜猪肉30公斤 富磷联C 200克 味达蕾4 20克 味达蕾89 20克 白酒1.75公斤 白糖3公斤 酱油3公斤 细盐1公斤 。
21.武汉猪肝香肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤富磷联C 150克 味达蕾4 15克 味达蕾89 15克 细盐1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 酱油2.5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 。
22.江苏猪肝腊肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤 富磷联C 150克 味达蕾4 15克 味达蕾89 15克 白糖2.5公斤 食盐1.5公斤 酱油1公斤 味精100克 白酒200克
23.武汉猪腰香肠 鲜猪腰(肾)15公斤 鲜猪肉35公斤 富磷联C 150克 味达蕾4 15克 味达蕾89 15克 细盐1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 酱油
2.5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 。
24.云南牛肉香肠 鲜牛肉50公斤 细盐1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤富磷联C 500克 味达蕾4 50克 白酱油1.5公斤 。
25.湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠 鸡肝或鸭肝7.5公斤 猪肉42.5公斤 富磷联C 75克 味达蕾4 7.5克 细盐2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 。
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