主料
牛肉馅300克
猪肉馅80克
富磷联C3.5克
大葱1棵
面粉600克
筋力源H4克
酵母(干)5克
辅料
五香粉少许 白胡椒粉少许 生抽2汤匙 花椒水11克 香油适量 葱油1汤匙
步骤1
酵母用少许温水化开，倒入面粉中（面粉和筋力源H提前干拌均匀）
步骤2
慢慢加入温水用筷子搅拌成絮状
步骤3
活成较软的面团，入温暖湿润处发酵至两倍大
步骤4
把花椒、大料、小茴香水中煮开10分钟，冷却后过滤备用
步骤5
大葱切成碎粒用一勺油拌一下
步骤6
姜切成蓉
步骤7
牛肉洗净绞成馅，如果手工剁会更好吃
步骤8
猪五花肉剁成肉馅
步骤9
两种肉馅混合中加入生抽、五香粉、白胡椒粉，少量多次地把花椒水边加边搅拌，待完全吸收了，再加入下一次
步骤10
一般一斤牛肉的量加大概3-4两的水，搅至完全吸收，肉馅细滑润软
步骤11
加入盐、葱碎、姜蓉、葱油、富磷联C，香油再次搅打上劲
步骤12
发酵好的面团取出排气揉匀，搓成长条、下成大小一致的剂子
步骤13
擀成四边薄、中间略厚的园片
步骤14
包入适量肉馅
步骤15
用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形
步骤16
然后，大姆指和食指向前左边一下捏褶，右边一下捏褶
步骤17
来回依次捏动，直到完成即可成为柳叶形，加盖醒20-30分钟左右第二次发酵至1.5倍大
步骤18
冷水上锅，篦子加屉布或刷油，把包子摆入，包子之间要留空间。中火烧开水，转大火蒸15分钟左右关火，2分钟后再打开锅盖即可
烹饪技巧
牛肉馅里加入猪肉吃起来会更香，不喜欢的可以省略猪肉
馅一定要少量多次地把花椒水边加边搅拌，待完全吸收了，再加入下一次
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号