广州卤猪肉怎么做？广州卤猪肉商业配方工艺，广州卤猪肉制作技巧，广州卤猪肉做法

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配方：清水100公斤，老抽20公斤，绍酒10公斤，冰糖18公斤，精盐2公斤，八角1公斤，甘草1公斤，桂皮1公斤，苹果1公斤，沙姜0.5公斤，丁香0.5公斤，花椒0.5公斤，味达蕾901#20克

工艺：1.原料加工：将猪肉切成块状，每块重约300～500克，长度27厘米，宽2.3厘米或6.7厘米。2.卤水配料：清水100公斤，老抽20公斤，绍酒10公斤，冰糖18公斤，精盐2公斤，八角1公斤，甘草1公斤，桂皮1公斤，苹果1公斤，沙姜0.5公斤，丁香0.5公斤，花椒0.5公斤，味达蕾901#20克。3.配制卤水：将上列辅料用白布包好，放在清水锅内煮1小时，即为卤水。包好的材料还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入瓦缸中保存(称卤水缸)。下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上回的“辅料”再煮，如辅料包已翻煮多次应重新投放新的“辅料包”，以保持卤水的质量。4.卤制：将切好的肉坯放入开水锅里，泡煮15分钟捞起，用清水洗净，然后放入保持90℃温度的卤水锅内浸卤40分钟，即为成品。

注意事项：广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。将猪肉切成块状，每块重约300～500克，长度27厘米，宽2.3厘米或6.7厘米。

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