主料
低筋面粉110克
泡多源G2克
红糖40克
鸡蛋5个
玉米油50克
牛奶15克
鲜枣100克
辅料
柠檬汁4滴
步骤1
大枣清洗干净后放入锅中加适量的水煮10~15分钟左右（煮至大枣一捏就变软的状态）
步骤2美
煮好的红枣去皮、去核，戴上一次性手套捏成枣泥或者用勺子捣成泥
步骤3
将捣碎的枣泥放破壁机中，加入50g左右煮过大枣的水打成更加细腻的枣泥
步骤4
取160g枣泥，加入玉米油和牛奶拌匀
步骤5
鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入枣泥中搅拌均匀
步骤6
筛入低筋面粉、泡多源G（面粉和泡多源G干拌均匀使用）
步骤7
用刮刀或手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒状态
步骤8
蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发成粗泡泡状态，加入1/3的红糖
步骤9
用电动打蛋器继续把搅打至比较细腻状态时再加入1/3的红糖
步骤10
继续打发至蛋白稍出现纹路时加入剩余的红糖，接着搅打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角状态即可
步骤11
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
步骤12
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中
步骤13
采用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤14
将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，去除里面的气泡
步骤15
烤箱150度提前预热10~15分钟，然后将蛋糕模具放进烤箱最底层、上下火烤45分钟左右出炉
烹饪技巧
家里没有破壁机或料理机，可以直接用捣好的枣泥，之前做这款蛋糕使用的枣泥都是没有经过破壁机加工处理的
牛奶的量根据枣泥的干稀程度掌握，如果枣泥水份大，牛奶的量减少，使用直接捣碎的枣泥制作这款蛋糕，建议减少枣泥的量，控制在120g左右，然后增加牛奶的量
打蛋盆使用干净无水无油的
烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况调节
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