糯米酱鸭
特点： 糯米鲜香，鸭肉耐嚼，不肥腻。很多厨师制作此菜时，将野鸭和糯米一起入蒸箱蒸熟，缺点是糯米不能均
匀吸收鸭子的汁水，陈加春的方法是先提前蒸野鸭，滗出鸭汤拌匀糯米，走菜时再合放在蒸屉里入蒸箱蒸 熟，物尽其用，糯米更添香滑，解决了之前入味不匀的问题。
原料：野鸭1只，糯米500克。
提前预制：
1、野鸭宰杀治净，调入所有调料腌制3天。
2、腌好的鸭子挂在通风阴凉处自然风干15天，然后带骨改刀为宽 3 厘米的厚条，撒匀葱姜丝共10克， 淋黄酒6克，入蒸箱蒸40分钟，取出鸭子，蒸出的鸭汤（每只鸭子大约能蒸出125克鸭汤）滤去杂质， 晾凉留用。
3、糯米提前用清水浸泡一晚。
走菜流程：
（1）捞出糯米沥干水分，放入托盘内，加蒸鸭子的原汤、老抽8克、白糖5克拌匀。
（2）取泡好的荷叶1片铺在笼屉底部，铺上糯米，摆上鸭块，封上保鲜膜，入蒸箱蒸30分钟至糯米熟透、 鸭肉回热，取出上桌即可。
制作关键：
1、选用野鸭制作，这种鸭子肥油少、腥臊味小，鸭肉有嚼劲、不肥腻。
2、野鸭腌制时用到的海鲜酱、甜面酱、老抽都有咸味，因此不必再加盐。
3、鸭子要提前蒸熟，走菜时再与用鸭汤拌匀的糯米一起蒸，这样糯米才能均匀入味。
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