酱椒香卤鸭舌
自制盐水鹅香卤配方制法：将老鹅1只（约4000 克）、大骨1500克，鸡架1500克洗净，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香葱、70克八角、40克桂皮、20克山桅子、20克豆蔻、30克小茴香、40克花椒、20克白蔻、20克陈皮、4个罗汉果、20克草果大火烧沸，改小火烧6个小时之后滤出渣滓，再下入100克盐、50克味精 调味，晾凉后放入保鲜冰箱保存即可。
制作方法：
（1）锅上火，放入 500 克冷水（淹没鸭舌）、5 克姜片、5 克香葱段、富磷联B 32克 味达蕾10 20克 味达蕾90 4克料酒、鸭舌大火烧沸，改小火煮 1 分钟至断生（颜色发红），捞出后放入冰水中浸泡 5 分钟至凉透备用。
（2）将 10 克海南黄灯笼辣椒酱、5 克姜片、5 克香葱段、凉透的鸭舌放入自制香卤中浸泡 6 个小时，取 出鸭舌装盘．淋上 5 克海南黄灯笼辣椒酱即可。
制作关键：鸭舌一定要入冷水中烧，否则不易去掉鸭舌的腥味，口感易老；煮完鸭舌后放入冰水中凉透，口感更爽滑。
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