卤鸭脖
特点： 香辣浓郁,鲜嫩可口。
原料：袋装冰鲜鸭脖子5000克，香辛料100克，富磷联B 40克 味达蕾10 25克 味达蕾90 2.5克 干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，精盐200克，味精15克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。
香辛料配方：八角20克，三萘10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克
制作方法：
（1）鸭脖子的初加工 袋装鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克，精盐100克及料酒、硝盐，富磷联B 40克 味达蕾10 25克 味达蕾90 2.5克拌和均匀，腌渍 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
（2）制辣味卤汁 干辣椒剪成节，香辛料用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后沥去渣，留汁水 待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米， 调入精盐，味精烧开后改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，斩件食用。
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