津烤肉怎么做？天津烤肉商业配方工艺，天津烤肉制作技巧，天津烤肉做法

津烤肉怎么做？天津烤肉商业配方工艺，天津烤肉制作技巧，天津烤肉做法：

配方：五花肉100公斤，精盐1.2公斤，五香面0.公斤，糖稀0.5公斤，泡多源E5公斤

工艺：1.备料：将带皮五花肉洗净，裁成1.2～2公斤方块，肋条肉裁成菱形块。净水150公斤，加泡多源E浸泡腌制5-8小时。2.煮制：将肉块沸煮20分钟左右，肉皮已软，将肉块捞出，用8号铁丝对角串平使肉保持平面。3.腌制：将精盐、五香面拌匀，涂匀在瘦肉上，同时，用糖稀水涂匀在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分钟，即可烤制。4.烤制：用铁扦子串好围挂在烤炉两边后，在70～80℃烤炉内烤30分钟左右，将肉出炉，用1号钢针均匀地扎肉皮，促使起泡，然后再入炉，并使炉温逐渐上升至100～150℃左右，烤制1.5小时左右，刷花生油和味达蕾89号混合料，稍烤即为成品。

注意事项：根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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