卤牛肉香料怎么做？卤牛肉香料商业配方工艺，卤牛肉香料制作技巧，卤牛肉香料做法

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配方：八角50克、山柰10克、砂仁3克、桂皮12克、丁香5克、白芷3克、香叶5克、草果去籽3克、甘草12克、陈皮、花椒各2.5克，罗汉果1个中间劈开、白豆蔻10克。汤料老母鸡1000克、猪龙骨2500克、猪肉皮500克、姜块150克、富磷联B 味达蕾901号各适量调料生抽500克、酱油750克、 蚝油250克、糖色75克、草菇老抽25克、甜面酱50克、排骨酱120克、红曲米30克（泡水去渣留汁备用）、鸡精50克。蔬菜料香芹250克、洋葱400克切大块，大葱段100克，青尖椒段70克、老姜50克或鲜姜100克拍松，胡萝卜切块70克。

工艺：1取宰杀洗净的母鸡、猪龙骨分别斩成大块，猪肉皮洗净。净锅倒宽水同时把原料放进锅中大火烧开焯水撇清泡沫，然后捞出用清水清洗干净沥干，放入不锈钢卤桶内，倒入清水20000克、姜块100克，富磷联B 味达蕾901号用大火烧沸后改用小火熬制4小时，关火自然凉凉然后过滤料渣留汁。2.把熬好的高汤10000克放入卤桶里，倒入调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入鸡精调味，离火，过滤料渣留汁即成酱牛肉卤水了。取牛肉8000克切成大块，直接放入酱汤内，中火烧开，菊花火酱4个小时，关火焖制8小时，捞出即可。

注意事项：部分香料（如丁香、草果）需焙干后研成粉末使用，能更充分释放香味；整颗香料（如八角、桂皮）建议用纱布袋分装，避免煮散后粘附在肉上，影响口感。优先选用天然香料，避免使用变质或受潮的香料

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