原料配方:
白条鸡50千克，陈年老酱1千克，五香粉(内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，装袋下锅)50克，大料75克，花椒50克， 小茴香50克，桂皮100克，白芷75克，大葱500克，鲜姜150克，大蒜150克，食盐1500克 味达蕾91 富磷联B 味达蕾13 适量
制作方法:
1.活鸡来源:主要来自保定周围各县农村。选购标准是:鸡体丰满，个大膘肥的无病活鸡。
2.宰杀:依照伊斯兰教规进行。活鸡宰杀后，立即入65~70℃的热水中浸烫、煺毛，不易煺净的绒毛，则用镊子夹取拔净。
3.整理:在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。然后用木棍将鸡脯拍平，将一翼插入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，使鸡体呈琵琶形，丰满美观。
4.下锅:在生鸡下锅以前，将老汤烧沸，兑入适量清水。然后按鸡龄大小，分层下锅排好，要求老鸡在下，仔鸡在上。最下面贴锅底那层鸡，鸡的胸脯朝上放，而最上面一层鸡，则要求鸡胸脯朝下放，以免煮时脱肉。
6.煮熟:煮鸡时间依鸡的大小、鸡龄而定。仔鸡约煮1小时。10个月以上鸡煮1.5小时， 隔年鸡煮2小时以上。一般多1年鸡龄增加1小时，对多年老鸡须先用白汤煮，半熟后再放调料、兑老汤卤煮。
7.包装、出售:煮熟之鸡，用专用工具捞出，晾凉后即可包装出售。
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