【脆皮小蛋糕】
（参考分量：30个）
食谱略微减少了一些面粉用量。如果想做最传统老式脆皮蛋糕，可以将面粉用量增加至100克
制作过程
鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。
随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆里画出清晰的纹路）。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱（上下火200℃）。
将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。
混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙）。
将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里（模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，不粘模也建议再抹一点油，会更好脱模）。大约8分满。
挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱进行烘烤了。
除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕（上图左为小模具，右为正常大小的六连模）。小模具上下火200℃，烤8-10分钟；大模具烘烤温度190℃，烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄色出炉。
观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异，请根据实际情况调整。
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