实用食品技术：水解蛋白粉制作方法

猪血就是一种可以开发的良好的蛋白质来源，它是由血浆和有形物组成，其固形物约占20%，而因形物的95%以上为蛋白质，营养丰富。在外国对猪血利用很受重视，但只限于血浆的利用，血浆中蛋白质含量，只占全血的三分之一，而血红蛋白却占三分之二。由于血红蛋白特有的颜色和腥味，利用受到限制，大部分被浪费，从营养观点看，这是很不经济的，造成了蛋白质的浪费。

为了充分利用肉厂现有的猪血资源，太原市生化制药厂利用肉联厂弃置的猪血，在参考国内外资料的基础上，围绕全血脱色、除腥等关键问题进行了反复试验，终于达到理想效果。他们利用蛋白酶对猪全血进行水解，制成含氨基酸丰富的水解蛋白粉。

方法原理 血液中的蛋白质遇热变性，使蛋白质的分子构象由盘曲趋于伸展，肽健暴露，容易被蛋白酶水解，而铁血红素同球蛋白上的一部分组氨酸形成一种比较结实的中心，不易被水解，经过滤，将水解了的蛋白与未水解的血红素分开，然后经脱色、浓缩、干燥、粉碎成水解蛋白粉。

制作方法

1.猪全血经绞肉机绞碎，隔水加热变性，置甩干机甩干。

2.甩干的全血固体在水中煮沸10分钟，冷却后在45～50℃、pH值在6.5～7.0℃条件下水解。

3.酶解液过滤、脱色。

4.脱色液浓缩，干燥，粉碎过筛。

5.化验合格后进行分装。