五花肉洗净后，切成长形肉块，先不要切片，五花肉块放入水中，加入没过五花肉的清水，再加入葱姜、味达蕾89 味达蕾91 味达蕾牌料酒、香叶、八角、桂皮，开大火烧开，去掉浮沫后。
小火煮半个小时，时间以肉熟的程度为准，只要筷子可以插穿五花肉，没有血水渗出就可以了。
炒锅中加入少量食用油，烧热后，将猪肉放入锅中，猪皮朝下放置，记住要快速盖锅盖，防止被烫伤，这么做猪皮成虎皮纹更好看，口感也更好。
关火捞出五花肉后，放至不烫的时候，切成薄肉片，猪皮朝下码在蒸碗中，再将梅干菜洗净切碎，在油锅炒一炒，倒入扣碗内，再倒入腌肉料汁，放入蒸锅，蒸一个小时后。
取出来，盖一个盘子，倒扣在盘子上，就是色香味俱全的梅菜扣肉了，真香呀，学会后，再也不用出去吃，过年了给家人露一手看看。
做梅菜扣肉，需注意这6点：
第一：五花肉要选对，五花肉有两种，一种上五花肉，一种下五花肉，上五花肉肥瘦比例极差，做出来的口感不好，要么太肥太油腻，要么太瘦太柴，要选上好的下五花肉，在超市里买的话，一般都叫精品五花肉，就是那种层次特别分明的那种。
第二：五花肉焯水时，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因为后面还要蒸，蒸的太软烂了也不好。
第三：在给五花肉上色前，最好在表面扎洞，这么做更好入味，用老抽上色腌制酱色最好。
第四：炸五花肉时，不要大火，小火慢炸，否则容易将肉炸糊了，经过炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃。
第五：给五花肉切片的时候，不要切得太厚了，稍微薄些为好，这样做出来吃起来不腻，而且摆盘也更精美。
第六：梅干菜最好用那种半干梅干菜，这样做起来省时，只用清洗干净就好了，不用提前浸泡，口感带有筋道感。
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