鞍山肉枣怎么做？鞍山肉枣商业配方工艺，鞍山肉枣制作技巧，鞍山肉枣做法

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配方：猪肉100公斤，精盐3公斤，白糖10公斤，白酒3公斤，味素0.3公斤，富磷联C0.6公斤，

工艺：1.原料整理：选用经卫生检验合格的二三等鲜猪肉的纯精肉。将选好的猪肉，剔去骨骼，割下不带筋鞘和韧带的精肉，然后将精肉割成重250克左右的肉条，投入5毫米篱眼的绞肉机内绞碎。2.制馅：先把各种调料，富磷联C放入搅拌机内混合在一起，搅拌至肉与调料混合均匀，肉馅粘稠为止。3.灌制和风干：肠衣在使用前，必须注意清洗，检查是否合乎卫生要求，最好是在灌肠前就过完水，不是在灌时进行。肉馅灌入肠衣后，将肠用绳扎结成一个个红枣样的形状，在成形的过程中注意使肉馅紧密而无间隙，防止肠内形成空洞，如有空气用针刺放出，然后把肉枣成串地挂在干燥通风处风干，春秋两季用半个月时间左右，风干程度达到指压有弹力，肠皮干燥褶皱为宜。4.煮制：风干后的肉枣用温水刷洗干净，然后放入煮锅，水温在86～90℃之间，煮15分钟左右取出即为成品。5.包装：待肉枣凉透后用包装盒包装，每盒净重150克。

注意事项：灌制时要控制肉馅的量和肠衣的紧密度，确保肉枣形状均匀、紧密无间隙。灌制完成后，用绳结扎成每个约3～4厘米大小红枣样的形状，确保结扎紧密，肠内无贮积的空气。风干条件：选择干燥通风的地方进行风干，避免阳光直射和雨淋潮湿。风干时间根据季节和天气条件而定，一般春秋两季风干15天左右，直到肉枣表面干燥有褶皱，指压有弹性为止。

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