原料预处理→打浆（提取盐溶蛋白）→配料混合打浆→腌制→成型→速冻→包装
01 原料肉预处理
原料肉建议干缓解冻至五成，过绞肉机3-4mm孔板；冻牛油/肥膘过绞肉机6mm孔板，备用。
02 打浆（提取盐溶蛋白）
使用打浆机，先用瘦肉加磷酸盐低速搅打至肉出浆，过程中分3-5次加碎冰降温，该阶段要求转速较慢，观察肉糜状态，要求打至无明显肉粒，出现拉丝状即可。约占总打浆时长的2/3。
03 配料混合
04 腌制
建议腌制3h以上，加工条件允许可抽真空排气。
05 定型
水温55-60℃定型20min。
06 熟制
微沸状态下煮8-10min。
07 包装
预冷，冷冻、包装。
注意事项
01 打浆过程建议在低温操作间进行，打浆时建议控制肉糜温度控制在10℃以内。温度过高，肉蛋白易发生变性，肉糜凝胶结构欠佳，影响成品口感。
02 加磷酸盐后要低温慢速将肉粒打成泥状，有粘性，此过程时间较长；不建议过早加盐，否则肉粒不容易打成泥。
03 牛油、肥膘冻硬后马上用，可喷水防止粘连；牛油要一直处于冷冻状态，易于形成脂肪粒。
04 夏天淀粉可提前放入冰箱冷藏降温，再加入；加淀粉后，及时加碎冰搅打。
05 原料肉对弹性的影响：牛肉最好，猪肉其次，鸡肉发软。
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