腌腊肉怎么做？腌腊肉商业配方工艺，腌腊肉制作技巧，腌腊肉做法

 

腌腊肉怎么做？腌腊肉商业配方工艺，腌腊肉制作技巧，腌腊肉做法 

配方：猪肉5000克、盐150克、小茴香6克、花椒20克、高度白酒适量、富磷联B 40克、味达蕾901号30克 

工艺：第一步：准备猪肉，肉最好选用五花肉，五花肉腌制出来的腊肉口感更好。接着再准备盐，富磷联B  ，味达蕾901号，小茴香、花椒，把盐和调料都倒进干净的盆中。第二步：猪肉不能用水冲洗，这样容易变质，我们可以把猪肉身上涂抹上高度白酒，这样既能杀菌消毒，延长保质期，还能给猪肉增加一点香味。白酒涂抹完之后，把猪肉放在装有盐的盆子中，把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上，一定要保证每个地方都涂抹到，这样才能确保能腌制到位。第三步：调料涂抹好以后，在盆子上面封上一个保鲜膜，然后放在阴凉通风的地方进行腌制，腌制3天左右。等到时间到了，把保鲜膜打开，给猪肉翻面，把上面的猪肉放在下面，下面的猪肉转移到上面，然后再把保鲜膜封上，继续腌制3天。第四步：等到腌制好了，把猪肉串上绳子，放在热水中焯烫一会儿，把表面多余的盐和调料烫掉。这样不仅能让腊肉的颜色变鲜亮，还能减少咸味。猪肉烫好以后，挂在通风的地方晒半个月左右，等到表面晒干，腊肉就做好了。

注意事项：选用新鲜、无异味、带皮的五花肉为佳，肥瘦比例适中，以保证腊肉的口感和品质。腌制时间要足够长，以确保猪肉充分入味。不同配方中腌制时间有所不同，一般需腌制数天，期间每天翻动一次，使猪肉均匀入味。

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