●食材：
●做法：
猪肉馅选肥3瘦7，冬瓜切筷子厚的片；粉丝泡软，姜末泡水30分钟备用；
打肉馅的注意事项：
肉馅、姜水和干淀粉的比例为10:3:1，调好的馅如同稠粥为宜；
打馅顺时针搅打，先轻后重，先慢后快打上劲；
料酒、姜水、胡椒粉、香油都可以给丸子去腥增香。
开锅下入冬瓜，二次开锅下入料酒、姜汁、盐、鸡粉，改小火。锅似开非开时下入丸子，丸子大概是鹌鹑蛋大小，火开到最小，全部下锅改为中大火；
丸子再次开锅漂起来时，去除血沫，下入泡软的粉丝煮2~3分钟，出锅前撒小香葱即可。
掌握这3点，炸的丸子外酥里嫩
1、不管炸什么肉丸子，食材都不能买全瘦或全肥肉，难成型，口感也会非常僵硬。最好选择肥瘦相间的五花肉，炸出的丸子口感刚刚好，香脆又可口。如果是素丸子建议选择豆腐、胡萝卜、青萝卜、香菜、小葱等口感清香的食材。
2、调丸子馅时加鸡蛋和面粉，这两样可以增加丸子的黏稠度，让丸子更容易蓬松；另外，如果是炸肉丸，也可以在里面加一点酱豆腐或甜面酱，可以增加丸子的色泽和酱香味。
3、炸丸子时，火候一定要把握好，油温千万不能太高，一般来说四成油温即可，油温太高，则很容易出现外面焦煳，而中间可能还没熟的情况。
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