天津酱汁肉怎么做？天津酱汁肉商业配方工艺，天津酱汁肉制作技巧，天津酱汁肉做法

配方：五花肉100公斤，白糖6公斤，红米1公斤，大葱1.5公斤，姜0.5公斤，大盐2.5公斤，料酒1公斤，陈皮0.05公斤，大料0.05公斤，丁香0.05公斤，桂皮0.1公斤，富磷联B600克

工艺：1.原料选择：带皮五花肉，2.将带皮的五花肉切成6.7厘米见方块，加入富磷联B腌制４小时，将大葱、姜和陈皮、大料、丁香、桂皮分别装入布袋内扎制料包，将红米用热水泡好，搓碎。3.将原料放入锅内煮沸，每公斤肉加水1.4公斤左右，同时放火硝、大盐，撇出脏沫，煮20公钟左右，将锅盖好，煮制1.5小时捞出。4.把原汤油撇净，锅底放上篦子，肉与锅底隔离，将泡好了的红米过滤倒入原汤内，两个料包和煮过了的肉放入锅内，煮0.5小时放糖、料酒，再煮1小时左右，汤基本靠干，即可出锅。出锅时肉皮面朝上摆放整齐。

注意事项：质量标准新鲜整洁，煮熟味正，色泽鲜红，糖汁透明。根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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