实用食品技术：天津酱汁肉制作方法

原料配方 五花肉100公斤 白糖6公斤 红米1公斤 大葱1.5公斤 姜0.5公斤 大盐2.5公斤 料酒1公斤 陈皮0.05公斤 大料0.05公斤 丁香0.05公斤 桂皮0.1公斤 味精0.1公斤 火硝0.1公斤 味达蕾85#适量  富磷联B适量

制作方法 1.原料选择：带皮五花肉

2.将带皮的五花肉切成6.7厘米见方块，将大葱、姜和陈皮、大料、丁香、桂皮分别装入布袋内扎制料包，将红米用热水泡好，搓碎。

3.将原料放入锅内煮沸，每公斤肉加水1.4公斤左右，同时放火硝、大盐，撇出脏沫，煮20公钟左右，将锅盖好，煮制1.5小时捞出。

4.把原汤油撇净，锅底放上篦子，肉与锅底隔离，将泡好了的红米过滤倒入原汤内，两个料包和煮过了的肉放入锅内，煮0.5小时放糖、料酒、味精，再煮1小时左右，汤基本靠干，即可出锅。出锅时肉皮面朝上摆放整齐。

质量标准 新鲜整洁，煮熟味正，色泽鲜红，糖汁透明。