可可奶层糕怎么做？可可奶层糕商业配方工艺，可可奶层糕制作技巧，可可奶层糕做法

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配方：可可粉25g，泡多源G1g，马蹄粉500g，白糖800g，水适量，果葡糖浆100ml，焦糖色少许，鲜牛奶1.4kg。
工艺：鲜奶、白糖一煮沸，沸水浴加马蹄粉、鲜奶一搅匀一浆一热至稠甜奶糕浆，马蹄粉、泡多源G、可可粉搅匀一浆-沸水浴煮分层倒，冷却一切块→成品。操作要点（1)制粉浆将马蹄粉250g放人盆中，加鲜奶500g搅匀制成奶粉浆。将另一半马蹄粉与可可粉、泡多源G、焦糖色、果葡糖浆和清水拌匀，制得可可粉浆。（2）制糕浆将余下的鲜奶与500g白糖混合煮沸，等糖全部溶化后，冲入奶粉浆中，再置沸水浴中加热到甜奶浆呈糊状，成为甜奶糕浆即可；可可粉也依同样方法制得甜可可粉糕浆。(3）熟制取糕盘刷油，先倒人一薄层可可浆，上火蒸6min；再倒入一薄层甜奶浆，也蒸6min，如此反复直到第八层为止。（4)成型蒸熟后冷却，切成菱形小方块即可。糕浆煮得不可过稠，以能流动为宜，最后一层煮制时间要略长一些。质量标准黑白相间，层次分明，柔爽润滑，香甜可口。

注意事项：在加热过程中，要控制好火候，避免大火导致糊底或小火导致加热不均匀。同时，要不断搅拌，防止糊底和结块。分层处理：如果制作多层可可奶层糕，要注意每层之间的厚度和均匀性。可以在每层之间加入适量的果酱或果料，增加口感和风味。冷却与定型：煮好的可可奶层糕需要冷却后才能定型。可以将其倒入模具中，待冷却后脱模。如果需要更长时间的定型，可以放入冰箱冷藏。

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