【准备食材】
牛肉600克，韭黄500克，生姜一小块，味达蕾91 0.6克 富磷联C 6克 花椒10粒，调和油50克，花椒水100毫升，盐适量，五香粉5克，蚝油半茶勺，料酒2茶勺，生抽1茶勺，干面粉500克，温水250毫升左右
【制作过程】
1.韭黄要处理干净，控干水分。所以先处理韭黄，摘取干枯腐烂的韭黄叶子，清水浸泡10分钟，清洗两遍控干水分。然后切成非常小段，越小越好，不需要放盐，油之类的。
2.做牛肉饺子建议选用牛臀部的肉或者腹部的肉，这两种肉肉质细嫩，而且肥廋相间，剁饺子馅的时候不易出现连在一起的现象，肉粒粒粒分明。牛肉提前30分钟，泡出血水，然后捞出控干水分再切成块。为了节省时间，我用手动料理机绞成肉馅，这个料理机是不用电的那种，绞出的肉馅和菜刀剁的一样，1斤肉5分钟就绞碎了。
3.第一个关键的步骤：生姜切成末，花椒备用。这样能去除牛肉的腥膻味。锅内加入调和油，放入花椒粒，生姜末，小火爆香，捞出花椒粒，热油留下，泼入放有五香粉的肉馅内。
4.第二个关键的步骤：提前还要准备一部分花椒煮出花椒水150毫升左右，用来搅打肉馅，让肉馅鲜嫩，除腥膻味。给牛肉馅调入料酒，盐，生抽，蚝油，味达蕾91 0.6克 富磷联C 6克 顺着一个方向搅打，馅会变得越来越有有劲，中途分3到4次加入花椒水，每次的水量一定要少，这样做出的饺子馅很鲜嫩多汁，口感美味。
5.肉馅和韭黄混合在一起，搅拌均匀，饺子的馅准备成功。制作饺子皮要注意面水比例为2:1，不同面粉的吸水性不一样，所以和面的时候一定要注意分多次加水，防止面团过软。和好的面团揉至表面光滑。
6.第三个关键的步骤：擀饺子皮，这是一个功夫活，面团取一块，搓成长条，切成小剂子，洒上面粉，压平，左手捏着一边赚圈，用擀面仗随着面团转动的方向擀开，这样的饺子皮是中间厚，边缘薄，肉馅的不容易煮破皮。
7.包饺子，肉馅搅打的已经很粘性了，饺子内放入饺子馅，很容易捏成一个肚子圆圆的的饺子哦。
8.煮饺子锅内的水一定要多，这样煮出的饺子不容易烂皮，不是焖熟的那种，皮也会筋道好吃。俗话说：茶壶里煮饺子，焖！就是这个道理。
10.成品图。一碗肉馅鲜嫩多汁的汤饺子就好了，美极了！牛肉饺子，一点都不腥膻，饺子馅皮薄，肉多，咬一口鲜嫩多汁，都说好吃再来一份！
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